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2012/2/8 13:17
原料：
新鮮嫩豌豆（超市賣的速凍的也沒問題，就是口感略輸），牛肉（可選用牛肉中的“黃瓜條”），香蔥少許，干辣椒少許，水淀粉、生抽、紹興黃酒、白糖、雞精、鹽各適量；
做法：
1、將牛肉切成兩厘米見方的小丁，用少許生抽、白糖、紹興黃酒、食用油（加油可使牛肉更嫩，還可以使上過淀粉漿的牛肉炒時(shí)不粘鍋）抓勻腌制備用（等其他原料切配完開炒時(shí)，腌制的也就差不多了：））；
2、豌豆洗凈濾干水分備用；
3、香蔥洗凈，蔥白與綠的部分分別切末，干辣椒切成小段備用；
4、鍋中入油，油量比實(shí)際炒菜時(shí)適當(dāng)多點(diǎn)，7成熱時(shí)，將牛肉入鍋劃散后出鍋濾油備用（愛吃干煸牛肉的也可煸炒時(shí)間久點(diǎn)），油鍋留平時(shí)炒菜的油量，將干辣椒段放入略煸后放切碎的香蔥白略炒，放入豌豆中高火翻炒3分鐘左右后將劃過油的牛肉粒放入一同翻炒，加入少量清水（高湯更佳），大火燒開水略見干時(shí)勾入少許水淀粉兜勻撒入綠蔥末即可出鍋裝盤。
