客戶端
2012/2/8 13:38
這道菜現在已經可以算偶地拿手菜了 每次做都非常地受歡迎
尤其冬天正是白菜好吃的時候 所以經常炒來配肉菜一起吃
我對白菜的好感也是近一年才培養出來的 而且也僅限于吃俺自己做地酸辣白菜或者涮火鍋
世上沒有不好吃的蔬菜 重要的是選對做法 如果做法選錯了 好吃的東西也會變得不好吃
嫩白菜去葉留凈梗（葉子可以隔天涮火鍋吃 一樣不浪費 ）斜刀片成菱形小塊備用
油七成熱后 放入紅干椒 花椒 蔥 蒜（拍碎切末）爆出香味后加白糖 稍稍炒化后放入白菜 大火爆炒
然后加鹽 雞精翻炒均勻 快要出鍋的時候淋上一些白醋兌的淀粉 輕輕晃動炒勺讓白菜掛住芡汁就OK了
提示
1、做酸辣白菜一定不能貪多，否則影響爆炒的效果，口感不理想。
2、注意火候的掌握，個人經驗，如果火候掌握好，白菜不會出很多湯汁就已經熟了，這個時候口感味道都是最好的，臨出鍋時只要淋些白醋就可以了，不用勾芡一樣非常好吃。（俺今天就木有勾芡 ）
