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2012/2/8 13:00
授權原創博客：烹然心動
未經作者許可，不得轉載或摘編——美食中國
愛吃蘑菇，干的鮮的都喜歡。冰箱里藏了點兒天山的野蘑菇，味道超級鮮美，吃了這種蘑菇，才知道平常吃的那些個茶樹菇，牛肝菌等等菇實在算不得什么。肉質柔韌，滋味鮮美且有回味，更難得的是這干蘑菇完全是家庭自制而沒非批量生產出來的。
翻菜譜，看了一道川菜的做法有了靈感，于是就有了這道蘑菇燉老豆腐~~~
干蘑菇若干，洗凈，泡水備用。北豆腐一塊，切薄點的塊兒。放到微波爐中高火把水分逼出，我是試驗著來加熱的，大概總共費時8分鐘。拿出豆腐來，豆腐的體積縮小了約1/3，水分也已出了大半。然后在不沾鍋中放少點油，將豆腐兩面煎金黃色。換炒鍋，加熱放油，先煸香蒜塊，姜絲，朝天椒，然后再取一小勺郫縣豆瓣（不需放太多，以免將蘑菇的鮮味蓋住）炒香，接著將煎好的豆腐，蘑菇，（豆腐縮水那么多有點不夠吃了，所以我又加了一小份魔芋卷），一齊煸炒，點料酒，少許白糖，一點點生抽，然后將泡蘑菇的水和適量的溫水倒入鍋內，沒過蘑菇和豆腐，大火燒開后中火燉。豆腐和蘑菇都不怕燉，時間越久越有味道。等湯汁收干，就可以起鍋了。起鍋時我又加了一點點蠔油，增加稠度。
非常非常香，試試吧~！沒有俺的天山蘑菇，普通干蘑菇也行呀~~~！
