2012/2/8 12:58

授權原創博客：天峰海宇
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昨晚的“浙味燒響鈴”的PP使得好多朋友一頭霧水^_^呵，其實現在“干炸響鈴”不光是江南人家的家常菜，還是杭州名菜之一吶。

好吧，在今天上菜前我就先說說“干炸響鈴”的來歷吧～

“干炸響鈴”是用產自南方（如浙江等地）的優質豆腐皮（北方叫油皮）裹入以豬里脊肉末為主料的的餡兒，切成寸段（現也有切成菱形的），油炸至金黃即成，吃時外脆里嫩，以鎮江香醋蘸食（現在也有以番茄醬或甜辣醬蘸食的^_^）。如果把肉餡換成筍末、香菇或其他素餡兒，就成了“素響鈴”。色澤黃亮，形如馬鈴，松脆爽口就是“干炸響鈴”的特點。
據說從前這個菜不是現在的形狀，菜名也不叫“響鈴”～據說在古代，一次有位英雄專點此菜佐酒，不巧的是酒樓里的豆腐皮偏偏正好用完。英雄不愿敗興，聽店家說豆腐皮是在浙江富陽泅鄉定制的，立即上馬揚鞭，直奔富陽取回了豆腐皮。店主深為感動，隨即為他精心烹制佳肴，并特意做成馬鈴形狀以示紀念與感謝～從