2012/2/8 12:54

主料：

鮮活鯉魚一條(約750克)； 芹黃200克、泡紅；

輔料：

辣椒30克；蛋清25克、豆粉30克、料酒10克、鹽3克、姜、蒜各10克、醬油10克、醋10克、白糖20克、香油10克、味精0.5克、熟豬油150克、上湯30克；

制作：

1、活鯉魚宰殺，去鱗、鰓、內臟后洗凈，擦干水分，對剖剔骨后，將魚凈肉切成長約7厘米，寬厚各0.4厘米的絲；

2、蛋清和干豆粉攪勻，加料酒、鹽和勻，與魚絲拌勻；芹黃切成長約7厘米的節；泡紅辣椒去籽后切成絲；姜、蒜切細粒；醬油、白糖、醋、味精、香油、水豆粉加好湯兌成芡汁；[美食中國]

3、炒鍋置旺火上，下豬油燒熱(約120一150℃)，下碼好味的魚絲，隨即將鍋端離火口，用竹筷將魚絲撥散，魚絲變白后，漠去一部分油，

4、鍋內留汆油約50克、再置火口上，魚絲推至鍋邊，將鍋稍傾斜，放入姜、蒜粒及泡紅辣椒和芹黃煽炒出香味后，與魚絲炒勻，烹入芡汁，翻簸推勻，起鍋裝盤即成；菱粉、蔥花、醬油、味精。

色香味： 魚肉潔白鮮嫩；芹黃嫩脆適口，口味淡爽清雅；