2012/2/8 12:53

原料：

鱸魚一條（重約750克）、熟火腿10克、熟筍片25克、水發香菇25克、姜片15克、蔥結1克、蔥段5克、紹酒25克、精鹽7.5克、味精5.5克、姜末15克、香醋25克。

做法：

1、鱸魚宰殺治凈，放入沸水鍋中略燙，取出刮去外層黑衣，沖洗干凈，魚身每側各斜批5刀，每刀深度要一致，刀距要相等，裝入盤中，筍片排列在魚的兩邊，魚身均勻地撒上肥膘肉丁，中間相隔放上火腿、香菇，再放蔥結、姜片，加入紹酒、豬油及精鹽1克、清水50克，上蒸籠用旺火蒸15分鐘。

2、取碗一只，放入味精、精鹽及蔥段，將蒸好的魚取出。[美食中國]

3、將汁潷入調味料的碗內，調好味。

4、將蒸熟的鱸魚放入大腰盤中，揀去蔥、姜，淋上調好的味汁即成，食用時佐以姜末、香醋。

特色：

魚形完整美觀，肉質潔白鮮嫩，滋味鮮香醇厚。