2012/2/8 12:52

原料：

光鵝1只(重約2公斤為宜)。

鹵水料：

生抽500克，老抽100克，清水200克，料酒75克，汕頭南姜100克，川椒5克，桂皮5克，大料5克。

調料：

植物油800克(實耗約70克)，芫荽少許，胡椒粉少許，大油25克，濕淀粉100克，味精5克。

做法：

1、先將光鵝洗干凈晾干后，放入鹵水中浸熟。

2、取出來凍上后起肉，用濕淀粉60克糊在鵝皮上，將鵝骨用刀剁成件，上濕淀粉40克。[美食中國]

3、炒勺上旺火，倒入油燒開，將已上粉的鵝肉、骨一同炸成紅白色，骨身硬后取出瀝油。

4、骨裝盤墊底，而后用斜刀把鵝肉切件蓋在骨上，再把大油、味精、胡椒粉拌均勻，淋在鵝肉上，芫荽放在鵝邊即成。另跟酸菜150克(酸姜或青瓜)、汕頭梅膏醬100克。

特點：

色澤紅白兼艷，骨質酥脆味濃，肉鮮香嫩可口，宴客別具風味。