2012/2/8 12:50

原料：

嫩茄子150克、魚肉50克、紅椒1只、生姜5克、蔥5克、花生油300克（實耗20克）、鹽5克、味精2克、蠔油3克、濕生粉適量。

做法：

1、茄子去皮切長塊，魚肉、紅椒切片、生姜去皮切片，蔥切段，魚肉加干生粉拌勻。[美食中國]

2、燒鍋下油，待油溫100℃時下魚片，炸至金黃撈起，再下茄子炸至金黃倒出。

3、鍋內留油，放入姜片、蔥煸香鍋，投入茄子、魚片，注入少許雞湯，調入鹽、味精、蠔油，用中火燒透入味，再用濕生粉勾芡即可

要點：

炸魚片時，油溫應先高后低，炸過的茄子，要把油滴干點，以免燒時油多。