2012/2/8 12:50

元蔥，在中菜多用為配料，在西餐上，主要是生吃。采用中西合璧相得益彰的制法，正是此菜的特點。“炸元蔥”用西餐之傳統，采中菜之烹調手段，經過拍粉、拖蛋、滾面包渣，刀工美化等處理手法，達到外酥里嫩，回味清香的目的。此菜樸實無華，經濟實惠，符合中外人士口味的佐酒菜。該菜由特一級烹調師解德坤同志創制，曾多次在北京釣魚臺國賓館宴會上上席，深受國家領導人和外賓們贊揚，譽為中西菜的完美結合。為食街

原料：

元蔥400克，菠菜葉80克，香菜5克，櫻桃10粒。

調料：

雞蛋2個，面粉80克，面包渣100克，鹽8克，味精4克，菜籽油1000克(耗200克)。

制法：

1、菠菜葉洗凈，切成細絲下人油鍋炸成菜松。香菜洗凈。[美食中國]

2、元蔥除去老皮，洗凈，側立切0．5厘米厚的空心圓圈，粘上面粉人盤。雞蛋磕入碗中，人面粉、味精、鹽，調勻成糊。

3、鍋上火，注入菜籽油，油溫五成熱，將元蔥拖蛋糊再粘上面包渣，逐個下人油鍋炸成金黃色，撈出瀝丈余油，由大到小扣成環形，人盤中；用菠菜松、香菜、櫻桃置盤邊點綴即成。