2012/2/8 12:49

原料：

五花豬肉500克，桂皮4克，冰糖15克，甜酒原汁約半湯匙，醬油約半湯匙，蔥、姜適量。

做法：

1、將五花肉放在火上燎過(guò)，用溫水浸泡軟，用小刀刮洗干凈，放入鍋中略煮，切成4厘米見(jiàn)方的塊；[美食中國(guó)]

2、在皮面上劃上花刀，在肉的一面劃上十字花刀；

3、將蔥白切成花，余下蔥和姜拍破；

4、燒熱油鍋，放入蔥、姜煸炒，再加入五花方肉，用溫火煸出油，放入醬油煽成紅色時(shí)，再加入甜酒原汁、冰糖、鹽、桂皮和適量的水；

5、煮滾后，將方肉放入墊好底箅的砂缽內(nèi)(皮朝下)，倒入煸肉原湯，蓋上蓋，用小火煨1小時(shí)左右，到肉爛濃香為止。出鍋裝盤的時(shí)候可以用青菜放在周圍點(diǎn)綴裝飾。

提醒：

食用時(shí)，將東坡方肉上火煮滾，再揭蓋，倒去醬油，去掉蔥、姜、桂皮，再手提起底箅，將肉翻撲碟內(nèi)，加味精把汁收濃，澆在肉面上，隨上小圓饅頭兩碟，蘸肉汁食用。

特色：

東坡方肉一端上來(lái)就以其紅潤(rùn)的顏色引人垂涎欲滴，肉色微微透明，口感卻是酥爛入口即化，肥而不膩。