2012/2/8 12:48

原料：

鯽魚2500克、香蔥1000克、料酒500克、米醋1000克，醬油750克，白糖750克，姜片50克、麻油500克。

做法：

1.蔥烤酥鯽魚是先將小鯽魚（每條50克左右）2500克，刮去鱗、挖去鰓、剖肚除內臟，洗凈后控干水；[美食中國]

2.取鍋一只（大小須根據原料多少），鍋底襯竹篾墊子一只。香蔥1000克，摘洗干凈后控干水。在鍋內竹蔑墊子上面，先放一層蔥、然后將小鯽魚腹向上，頭向鍋邊排滿一圈后，魚上再放一層香蔥，蔥上再如前法排一層魚，排完后，加入料酒500克、米醋1000克，醬油750克，白糖750克，姜片50克，放在旺火上燒開后，撇凈浮沫；

3.用大圓盤一只，壓在魚上，不讓魚浮在湯面，蓋上鍋蓋，將鍋端到小火上烤燜約4小時左右，此時魚骨已酥透，鹵汁將要稠濃時，再加入麻油500克，將湯汁稠成油亮粘膠狀。將鍋端離火口，連同竹蔑墊一起脫入搪瓷盆中，涼后即凝固，連魚帶凍和蔥裝盤即成。

特色：

咸中帶甜，魚酥爛完整而又不碎，雖用醋烤燜而不酸，一次烹飪制作，適合于涼后零星食用。此菜也作補腦健腦的藥膳用。尤其適宜老人和孩子。