2012/2/8 12:45

≮美食原料≯

雞750克，雞蛋一個(gè)、水發(fā)玉蘭片25克；精鹽3克、紹酒20克、味精1克；青蒜5克、濕淀粉25克、豬油100克。

≮美食做法≯

1、雞脯肉剔去筋膜，片成厚0.2厘米的片，再切成長5厘米的絲；

2、加蛋清、精鹽、濕淀粉拌勻入味，水發(fā)玉蘭片切成3.5厘米長的絲，甩開水焯過；

3、青蒜切成3.5厘米長的段；炒鍋放豬油，燒至五成熱(約110℃)，下入雞絲劃開，至八成熟、(約176℃)對撈出；

4、鍋內(nèi)留油，放玉蘭片絲、青蒜段稍微一煽，倒進(jìn)雞絲，再放清湯、精鹽、紹酒；味精，顛翻出鍋即成；

≮美食特色≯

魯菜，顏色潔白，質(zhì)地細(xì)軟滑爽，口味清淡鮮嫩；