2012/2/8 12:43

≮美食原料≯

桂魚一尾（重一斤四兩），雞湯二斤，香菜二錢，蔥二錢，姜末一錢，白胡椒粉五錢，醋一兩，紹酒二錢，姜汁一錢，精鹽七分，味精五錢，芝麻油二錢，熟豬油一兩。

≮美食做法≯

1、桂魚去鱗、鰓，開膛掏去內臟，洗凈后，用開水燙一下，再用涼水洗一遍，刮去魚身外面的黑衣。然后，在魚身的兩面切上花紋，一面切成十字花刀入一刀，另一面切成一字刀。香菜洗凈消毒，切成六分長的段。蔥，一錢切成一寸長的細絲、一錢切成末；[美食中國]

2、取一兩豬油放入炒勺里，在旺火燒熱，依次放入胡椒粉、蔥末和姜末，煸出香味后，倒入雞湯，姜汁、紹酒、精鹽和味精。這時，將桂魚在開水里燙四五分鐘，使刀口翻起，除去腥味，隨即放入湯里，待湯燒開后，移到微火上，約燉20分鐘，放入蔥絲、香菜段和醋，再淋上芝麻油即成。

≮美食特色≯

顏色素雅，魚肉很嫩，湯味很鮮，微帶酸辣。