2012/2/8 12:43

≮美食原料≯

整雞一只或雞腿一盒， 花椒和干辣椒(1:4)， 蔥， 熟芝麻， 鹽， 味精， 料酒， 食用油， 姜， 蒜， 白糖。

≮美食做法≯

1、 將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻后放入8層熱的油鍋中炸至外表變干成深黃色后撈起待用。干辣椒和蔥切成3厘米長的段， 姜蒜切片。

2、鍋里燒油至7層熱， 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒， 翻炒至氣味開始嗆鼻， 油變黃后倒入炸好的雞塊， 炒至雞塊均勻地分布在辣椒中后撒入蔥段， 味精， 白糖， 熟芝麻， 炒勻后起鍋即可。

≮烹飪關鍵≯

1、辣椒和花椒可以隨自己的口味添加， 不過為了原汁原味的體現這道菜的特色， 做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住， 而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒。

2、 炸雞前往雞肉里撒鹽， 一定要撒足， 如果炒雞的時候再加鹽， 鹽味是進不了雞肉的， 因為雞肉的外殼已經被炸干， 質地比較緊密， 鹽只能附著在雞肉的表面， 影響味道。

3、 炸雞用的油一定要燒得很熱， 否則雞肉下去很長時間外表都不會炸干的， 就算等了半天炸干了， 那就真的是干了， 一團死肉， 很難吃， 完全沒口感可言。 所以火一定要大， 外面炸脆了， 里面還相對較嫩。