2012/2/8 12:40

原料：

去骨嫩雞肉250克，面粉40克、濕淀粉15克。蔥白末2.5克、姜汁水5克、花椒鹽5克，精鹽1.5克、味精1.5克、醬油5克、紹酒5克、胡椒粉0.15克、熟豬油750克（實耗油75克）。

做法：

1、雞皮朝下用刀背拍平，再交叉斬斷幾下（刀深為肉的2／3），切成邊長1.3厘米的菱角塊，放入碗內，加紹酒。

2、蔥白末、姜汁水、醬油、胡椒粉、精鹽、味精拌漬片刻，磕入雞蛋攪打，加濕淀粉和面粉攪勻待用。

3、炒鍋置中入上燒熱，用油滑鍋后下豬油至五成熱（約110℃）時把雞逐塊下鍋，炸至結殼撈出，分開粘連，揀出碎末，待油溫升至七成熱（約154℃）時，再下鍋炸至金黃色出鍋裝盤，上桌附帶甜面醬、花椒鹽。

特色：

外層松軟，雞肉鮮嫩，色澤黃亮，蘸以甜醬，椒鹽，食之別有風味。浙菜。