2013/11/3 09:19

4、往切碎的蝦仁和青菜里面再倒入適量的香油和橄欖油拌勻備用。

5、把餳發好的面團取出揉勻，然后再松弛10分鐘，之后把面團分割搓成條。

6、把搓好圓條狀的面用手揪成大小一致的面劑子，然后按扁搟成圓形的面皮，用面皮包入餡料，提褶做成小包子碼入涂好油的餅鐺里，蓋好鍋蓋，用小火煎制3-5分鐘。

7、包子底部稍見黃色后烹入少量的清水，蓋嚴蓋子燜制2-3分鐘，然后再次烹入少量清水繼續燜制2-3分鐘，期間要轉動幾次餅鐺使之受熱均勻，視鍋中的水份將要耗干時，打開蓋子趁著包子上帶有水汽撒入香蔥碎和熟芝麻，這樣會使香蔥和芝麻牢牢地黏在包子上不至于脫落，待水汽耗凈再煎1分鐘，使包子的底部徹底干燥變得焦脆便可出鍋。用此法，可使包子的底部焦脆表皮保持潔白柔軟好吃。至此操作全部完成，出鍋碼盤便可大快朵頤，呵呵！

此款包子特點；表皮潔白底部金黃、表皮柔軟蓬松、底部焦脆酥香、餡料清香鮮美、食之口感絕佳、配料清淡搭配、保持營養均衡。

溫馨提示：

1、面團發酵時可不必發的過于膨脹，只要稍有漲發即可，因為面里使用了少許的泡打粉，在煎烙的過程中，泡打粉在遇到攝氏40-80度的溫度時，會急劇膨脹產生大量的二氧化碳氣體，使面皮開始蓬松漲發，可保持包子既潔白又好吃，這也是慢速發酵和快速膨脹相結合的一種制作方法，這樣做出的面點表面會潔白而有光澤，底部顯得即透又焦脆好吃，既美觀又產生良好的效果。

2、餡料制作時，只要使用不是異味過大的青菜可不必焯水，焯水會使水溶性維生素大量的流失，會失去其應有的營養價值，因此，只需用鹽剎過攥出多余的水份即可，這樣可保持蔬菜的清香和爽脆，加入蝦肉后使餡料吃起來會很鮮美，還可充分的保持營養不會流失。

3、在煎炸的過程中，要先使包子的底部稍有上色然后再烹水，烹的水份不要過多，以水量深度0.3厘米為宜，在不超過3分鐘時可把水份耗干為最好，之后再烹一次清水，這樣會使包子徹底熟透。期間要轉動幾次餅鐺，方法是，以十字交叉的方法移動餅鐺即可，也就是用前后左右移動的方法，這樣可使包子底部煎炸上色的更為均勻。

大炒勺的這款家庭春季美食“鮮蝦菜心生煎包”就做好了。其味道鮮美，口感脆嫩柔軟焦香，是一款上海生煎的改良，吃起來十分美味！供朋友們參考！ 

原文地址： https://home.meishichina.com/space-96059-do-blog-id-155998.html