客戶端
2013/11/3 09:27
導(dǎo)語：開心果仁酥餅，節(jié)日里必備的墊肚子小點(diǎn)心。
既然是墊肚子的小零食，既不能讓人吃得太飽，也不能讓人吃得太多，所以最好小巧、精致一些，比如餅干、小蛋糕、小酥餅之類的點(diǎn)心，或者花生、瓜子、開心果等堅(jiān)果，都是很不錯(cuò)的選擇。既好拿，吃著也方便，關(guān)鍵的一點(diǎn)是，多吃一點(diǎn)，也不會(huì)有太多罪惡感，不會(huì)影響下面大餐中的發(fā)揮。
這款開心果仁酥餅，采用了烘焙小王子君之的方子，由于黃油在使用前先加熱至焦糖色，使得它具有一種特殊的風(fēng)味，與一般的黃油味道不同，為這款餅干大大增色。
做這款小餅干最好采用原味的開心果，這樣不會(huì)影響餅干的口味，經(jīng)過烘烤之后，堅(jiān)果的氣息愈加迷人，香脆可口，非常討人喜歡。
開心果仁酥餅
原料：
低筋面粉110克、黃油75克、雞蛋20克、細(xì)砂糖20克、糖粉25克、開心果仁25克。
烘焙：烤箱中層，上下火180度，18分鐘左右。
做法：
1、將黃油切小塊、放入小鍋中小火加熱；
2、加熱至黃油熔化并沸騰，并漸漸變成褐色，關(guān)火盛出待用；
3、把熬成褐色的黃油倒入大碗里，冷卻后放入冰箱冷藏片刻，直到黃油重新凝成固態(tài)，仍不太硬的狀態(tài)，加入細(xì)砂糖和糖粉；
4、攪拌均勻后，用打蛋器稍稍打發(fā)（不用打發(fā)太長(zhǎng)時(shí)間），加入蛋液，再次用打蛋器攪打均勻，直到雞蛋與黃油完全融合；
5、將低筋面粉篩入打發(fā)好的褐黃油里；
6、用橡皮刮刀以不規(guī)則的方式拌勻，拌到?jīng)]有干面粉的狀態(tài)；
7、開心果仁切碎，倒入拌好的面糊里；
8、用手將果仁與面糊拌勻，并將面糊捏成團(tuán)，并整成長(zhǎng)條形，放入冰箱冷凍室凍半小時(shí)，直到完全凍硬；
9、將凍硬的面團(tuán)取出來，用刀切成厚度約0.3CM的片；
10、將切好的餅干擺放在烤盤上，每塊餅干間留出一定的距離。將烤盤放入預(yù)熱好180度的烤箱，烤18分鐘左右，直到表面金黃色即可出爐。
心得分享：
1、加熱黃油要以小火慢慢加熱，以免加熱過頭；
2、冷藏凝固的黃油不要太硬，狀態(tài)與通常室溫軟化的狀態(tài)相似；
3、餅干不要切得太厚，厚度越大，加熱時(shí)間越長(zhǎng)，至表面上色即可。
