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2013/11/3 09:26
導語：馬蘭頭，又叫馬蘭、螃蜞頭草、田邊菊等，我國大部分地區路邊及田野有生長，也有人工栽培。其含豐富的維生素C、維生素A、蛋白質、脂肪、鈣、鐵等。為菊科植物馬蘭頭的嫩芽，性味辛涼，入肝胃肺經。主要功效是清熱涼血、利尿消腫。對咽喉腫痛、鼻衄、齒衄、痔瘡、出血、紫斑、咯血、水腫尿澀等有較好的療效。
春天啦，各種野菜上市，水靈靈的看著真喜歡，所以最近比較喜歡用春天特有的食材來做菜。
雞蛋卷很常見，但是里面的餡料不簡單哦，不信你可以試著做一做，馬蘭的清香加上核桃的口感，很春天的味道。喜歡春天的花兒，喜歡春天的嫩芽，更喜歡春天的各種味道，我要把春天卷卷卷，卷起來一口吃掉。
馬蘭核桃雞蛋卷
原料： （一湯匙＝15ml/g、一茶匙＝5ml/g）
馬蘭150克、雞蛋2個、 熟大核桃仁3顆、芝麻油1湯匙、鹽半茶匙、白糖1/4茶匙。
做法：
1、馬蘭頭取嫩葉，沖洗干凈。
2、小鍋煮沸水，放少許鹽，將馬蘭頭放入焯一下撈出，放入涼水中涼透，瀝干。
3、把馬蘭稍稍用手擠出部分水分，切碎，放大碗里。
4、核桃仁用刀背壓碎。
5、把核桃仁碎放入大碗，和馬蘭碎一起，拌入芝麻香油、鹽、白糖。
6、雞蛋打散，平底鍋燒熱后，倒入食用油潤下整個鍋底，然后倒出多余的油，小火，倒入蛋液攤成蛋餅，關火。
7、把蛋餅翻個面，放上拌勻的馬蘭頭拌核桃，用手稍稍整形并捏緊。
8、卷起來，注意要卷的稍微緊一點。
9、取出切成小段即可食用。
美味筆記：
1、如果用的是生的大核桃肉，那么放入預熱好的烤箱中150度烤10分鐘左右（隨時注意烤箱內情況），取出放涼即可使用。
2、步驟3，不要把馬蘭擠的太干，要不然卷起來切開的時候，很容易散開。
3、這里的蛋皮，不要攤的太薄，建議有厚度一點更好吃。平底鍋攤蛋皮時，油太多蛋皮就攤不漂亮，所以我是把食用油倒入燒熱的鍋子中轉一下鍋，讓油潤滿整個鍋底，然后再把油倒出，這時候鍋中只是在鍋壁和鍋底上留有非常薄的一點油而已。記得攤蛋皮整個過程用小火。
4、攤好的蛋皮，記得翻個面再卷，會比較好看哦。
