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2013/11/3 09:26
前一篇更新的意式披薩醬一出爐，遭到無數追殺：有了披薩醬，那披薩呢，趕緊上披薩做法。好吧好吧，披薩方子來了，各位都接好了～
其實之前小哲對披薩并不是很愛，偶爾會想到而已。寒假的某一天，這位少爺突然想吃披薩了，于是做了這款鮮蝦培根披薩，里面有他愛吃的鮮蝦和培根，還有厚厚的餅底以及馬蘇里拉芝士無敵的拉絲效果，美味雙享！快樂雙享！之前也做過幾次披薩，可總感覺味道不如外面賣的，這次嘗試了自制意式披薩醬后，發現味道立馬升級了，看來之前的番茄醬披薩真的要不得，不能偷懶，一定要自己熬披薩醬。在家自己做披薩的好處是，舍得放料，食材新鮮，所以一定能做出來的披薩必定是無敵美味！小家伙對這款披薩的評價是：“里面有我喜歡的培根和蝦，還能拉出長長的奶酪絲，非常好吃，和必勝客有一拼,以后每周給我做一次吧”。
PS：想要披薩好吃，馬蘇里拉芝士多多的放，下手狠效果才好。
厚底鮮蝦培根披薩
披薩餅底面團材料：
高筋粉100g、低筋粉50g、干酵母2g 、溫水80g。
披薩餡料：
意式披薩醬2大勺、新鮮明蝦10只、培根兩片、新鮮豌豆20g、彩椒一個、馬蘇里拉芝士100g。
做法：
1、先來做餅底面團：高低粉混合、放入干酵母，用一雙筷子，邊往面粉里倒入溫水邊攪拌，到面粉出現雪花狀。
2、把面粉揉和成光滑的面團。
3、放在溫暖處發酵到兩倍大。
4、面團發酵的空擋，準備餡料食材。
5、鍋中水燒開，豌豆焯水30秒撈出瀝干水分。
6、蝦剝殼成蝦仁，用幾滴料酒和一點點鹽抓勻腌制。培根切小塊，彩椒切圈。
7、取直徑20cm的披薩盤一個，盤底和盤壁刷上橄欖油。
8、把發酵好的面團搟成披薩盤大小的圓形，放入披薩盤中，用手指把當中的面餅往四壁按一按，讓面餅四周厚，當中稍薄。用叉子在面餅上戳一些小孔。
9、在餅底涂上意式披薩醬2大勺。
10、放上彩椒圈，鋪上培根。
11、把鮮蝦放上去，撒一些豌豆。
12、最上面鋪上馬蘇里拉芝士，入烤箱中層200度烤15分鐘，看到表面的馬蘇里拉芝士融化并上色即可。
【美味筆記】：
1、家里如果沒有高筋粉和低筋粉，可以用普通面粉來做。
2、關于冬天面團發酵：面團發酵需要有合適的溫度和濕度，28℃～30℃的溫度，70%～75%的濕度。濕度比較好解決，把面團放進發酵盆，上面蓋上保鮮膜就可以達到。冬天面團發酵最大的問題是溫度，現在天冷，發酵面團這步我用烤箱的發酵功能來完成，烤箱設置到發酵，把放面團的盆包上保鮮膜放在烤盤上，旁邊放一碗熱水，關上烤箱門，半小時就發好了。如果家里的沒有烤箱或者烤箱不帶發酵功能，再給大家推薦個冬天發酵面團的好方法：大鍋中倒入水，開火燒到手摸水溫可以承受（大約四五十度的樣子），鍋里放個蒸架，把裝了面團的盆放在蒸架上，此時注意，水面不能直接接觸到發酵盆的底部哦。然后蓋上蓋子，給面團認為營造一個合適的溫度和濕度環境。一般這樣發酵一個多小時，面團就能長大到原來體積的2～2.5倍大。如果天氣比較冷，當中水涼了，鍋中不需要用，開火中大火加熱二三十秒，水溫再次熱起來，就可以了。
3、馬蘇里拉芝士，不同于普通芝士，這個只要做過烘培的都應該知道，只有馬蘇里拉芝士才能拉出長長的奶酪絲，不簡易用其它芝士來代替哦～
4、這個披薩我是做的厚底披薩，所以這個面團分量用直徑20cm的披薩盤做出來，餅底偏厚，適合喜歡吃厚厚餅底的朋友。如果偏愛薄底披薩，面團用量要減量哦～一半面團應該就夠了呢...
