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2013/11/3 09:26
一直想嘗試這個(gè)洋芋擦擦，初聽(tīng)這名字就喜歡，太好玩兒了，一聽(tīng)就是純正的北方方言，透著那股子親切勁兒。而且做法也非常健康，避免了油炸爆炒的，吃著讓人沒(méi)那么大負(fù)擔(dān)。這次正趕著家里土豆泛濫，終于如愿作了一回這洋芋擦擦。
洋芋，聽(tīng)起來(lái)還挺洋氣的吧，其實(shí)它就是土豆的別名，所以這洋芋擦擦的主料，正是人見(jiàn)人愛(ài)的大土豆，健康的很。據(jù)度娘說(shuō)，洋芋擦擦也叫洋芋坷拉，是一種陜北農(nóng)家飯，在糧食匱乏的年代，它可是許多陜北人家的家常主食，一大功臣。
洋芋擦擦做起來(lái)簡(jiǎn)單，而且少油少鹽，遵循現(xiàn)代人的健康理念。新年里大魚(yú)大肉的一定沒(méi)少吃，不妨也試試這道憶苦思甜的農(nóng)家飯，讓我們的腸胃休息片刻。
蔥油洋芋擦擦
雖然主料是不起眼的土豆，但經(jīng)過(guò)裹面之后再蒸的工序，土豆絲會(huì)變得稍稍透明，金黃金黃的泛著油光，揭開(kāi)鍋的一瞬間，土豆的淳樸香氣會(huì)撲面而來(lái)，饞人得很。不過(guò)先不要急，澆上調(diào)料和熱油拌開(kāi)來(lái)吃，才是最過(guò)癮的。
原料：
主料：中型土豆2個(gè)。
配料：蒜2瓣、小紅辣椒2個(gè)、香蔥1截、香菜1棵、面粉少許。
調(diào)料：鹽適量、雞精少許、辣椒粉少許。
準(zhǔn)備：
土豆去皮、擦成絲，蒜、小紅辣椒切碎，香菜、蔥切段。
做法：
1、土豆絲用清水浸泡15分鐘，以便洗去淀粉。
2、土豆絲撈出，用廚房紙吸干水分。
3、去除表面水分的土豆絲放入碗中，加入適量面粉。
4、再加入適量的雞精和鹽。
5、用手充分抓勻，使土豆絲均勻包裹薄薄一層面粉即可。
6、土豆絲放入盤(pán)中，鍋中加水，燒開(kāi)后放入土豆絲，大火蒸熟（約10分鐘左右）。
7、蒸熟的土豆絲放入小盆中，加入辣椒粉和蒜末、辣椒碎，充分拌勻。
8、最后撒上適量香菜裝飾即可。
心得分享：
1、土豆絲先用清水浸泡、洗去淀粉，以便后續(xù)操作；
2、土豆絲要用廚房紙充分吸除表面水分，否則放入面粉容易糊；
3、面粉不要放入太多，使土豆絲均勻包裹薄薄一層即可；
4、蒸制的時(shí)間作為參考，根據(jù)土豆的用量和火力大小調(diào)整。
