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2013/11/3 09:25
記得小時候，門外經常會有賣大餅的人。我家在二樓，休息的時候在家里打牌，就聽到外面有賣大餅的聲音。于是媽媽會沖著窗外叫：賣大餅的，來一斤！用一個小籃子將錢放進去，用繩子吊到樓下。賣大餅的稱好大餅，然后將錢取走，大餅再放到籃子里，我們再提上去，這種情景，好象還是昨天才發生的一樣。要想做好一塊大餅，發面非常重要。發好的面團，以前的做法會加些堿揉好后再整形成面團，上鍋烙。我們這兒一般是有糖的和有蔥的，還有無味的三種。我家相對喜歡做有蔥的，有些蔥香。
原料：
中筋面粉500克、水250克、酵母5克、鹽少許、蔥花少許、芝麻少許。
做法：
1、面粉加入水、酵母和鹽5克攪拌成團，并發酵至兩倍大。
2、然后取出揉均勻。
3、用搟面棍搟成長方形。
4、大約面片厚度在0.5厘米左右。
5、用刷子在面片上刷水。
6、再撒上蔥花。
7、并薄薄的撒上鹽。
8、并用切面刀切成幾刀，以便于讓蔥花均勻的分布在面團中間。
9、然后從一邊折起。
10、順邊折。
11、總之讓每塊面片都一層層地放好。
12、然后成一個方形面片比較厚。
13、再盡可能揉圓。
14、搟薄。
15、上面抹上一層水。
16、并撒上芝麻，并且壓實。烙的時候，小火。將有芝麻的一面放下，慢慢烙熟。正反面都要烙至上色。
