2013/11/3 09:25

這年做的餡餅比較多，也算是有點心得，借今年最后一篇博文寫個小總結，掌握了如下幾點，做出皮薄餡大又喧又軟的餡餅是很簡單的事情。

做好吃餡餅的關鍵點：

1、面要軟，一旦面團硬了，烙好的餅就會干硬，口感差。面團軟，包入的餡多，皮就會薄。

2、包好的生坯要餳發一會，生坯發至有輕盈的感覺再下鍋，餅的口感喧軟。

3、包入的餡，一定不要水汲汲的，這樣在二次餳發的時侯容易把底部溻濕。

4、烙的時侯不能著急，小火多翻動，餅能熟透，兩面金黃才外焦里嫩。

像這種餡餅，對我家不愛吃菜的小朋友來說很是受用，我正拍照的空當她已一整個下肚。就為這，咱也得再接再厲，把咱的養殖事業搞好。

原料：

胡蘿卜兩根、大蔥一根、土雞蛋兩個、油豆腐泡6-7個（沒有可省略）、鹽一匙、面粉200克、溫水138克、酵母2克。

做法：

1、酵母溶于溫水，倒入面粉中和成面團，放溫暖處發酵至約兩倍大。（或入冰箱冷藏一晚）

2、雞蛋打散、胡蘿卜切絲、蔥切碎、油豆腐切碎。

3、鍋入油，倒入雞蛋用筷子炒散，取出備用。

4、用鍋中剩余的底油加入蔥花炒香，入胡蘿卜絲炒翻炒2分鐘，關火，放至稍涼取出略切碎。

5、將炒好切碎的胡蘿卜及所有其它切碎的原料拌勻，加入鹽調味，再加入一匙香油拌勻成餡料。

6、將面團取出稍揉，分成8份劑子，搟皮包餡。

7、餡可以多放一些，提著面皮像包包子一樣收口，收口向下，輕按成小圓餅。

8、平底鍋抹油，小火慢烙加蓋，烙至兩面金黃（用電餅鐺也可）。

原文地址： http://blog.sina.com.cn/s/blog_4fdcb72b0101850i.html