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2013/11/3 09:23
水煎包皮喧底脆餡鮮，是兒子的新寵，我最近常做，用平鍋煎，簡(jiǎn)單快捷。時(shí)間充足的話我會(huì)做發(fā)面的，時(shí)間倉(cāng)促的話，我偶爾也做燙面的。餡料嘛，葷的，素的，葷素搭配，可以千變?nèi)f化。我給孩子做水煎包，盡可能讓餡料食材的種類(lèi)多樣化，這樣可以讓一種食物，涵蓋多種營(yíng)養(yǎng)，不僅味美，營(yíng)養(yǎng)還全面。
這一鍋是上個(gè)周末午間做的，給兒子帶了半鍋7個(gè)做晚餐。晚上放學(xué)回家后，小子閑聊時(shí)說(shuō)今兒的煎包被同桌和后面的女生給索要去品嘗了兩個(gè)，其余的5個(gè)他自個(gè)吃了，品嘗后的同學(xué)是連連夸獎(jiǎng)。。。
原料：薺菜、香菇、白菜、豬肉、蝦、蔥、姜、香菜
做法：
1、薺菜摘洗干凈，瀝干水分；
2、略微焯一下，撈出過(guò)涼，擠干水分，切碎備用；
3、香菇去蒂，洗凈，焯水，過(guò)涼，擠干水分，切碎備用；
4、豬肉切小丁，加點(diǎn)料酒和醬油腌制10分鐘；
5、蝦去皮去頭去蝦線，切碎備用；
6、白菜葉子切碎備用；
7、以上原料混合，添加蔥姜香菜碎；
8、先用油把餡料拌勻，然后添加鹽、生抽、白胡椒粉和味精拌勻，最后添加一點(diǎn)香油提味；
9、取發(fā)好的面團(tuán)揉勻，分割成等大的面劑，搟皮，包餡，捏摺，收口；
10、包好的包子蓋上濕布進(jìn)行二次餳發(fā)；
11、鍋內(nèi)添加薄油，把餳好的包子依次擺入鍋內(nèi)，中間留空隙；
12、中火煎制三兩分鐘，添加熱的面粉水，繼續(xù)中火煎制；
13、至水分收干，鍋內(nèi)吱吱作響，繼續(xù)小火煎2分鐘關(guān)火；
14、關(guān)火三兩分鐘之后，起鍋，撒上熟芝麻和蔥花，抄底鏟出。
7個(gè)制作要點(diǎn)：
1、包子中間要留有空隙；
2、我是先把包子煎煎黃再下面粉水，這時(shí)候一定要下熱水，若是包子下鍋后直接下面粉水，用冷水即可；
3、加水至漫過(guò)包子三分之一處即可；
4、喜歡大脆皮的，可以加面粉水，不喜歡的，直接加清水也可；
5、關(guān)火三兩分鐘之后起鍋，水煎包底部的脆皮更容易完整鏟出；
6、具體煎制時(shí)間需要根據(jù)包子大小和火候來(lái)定，火一定不要大了，避免底面煳了里面還不熟；
7、用玻璃鍋蓋更便于觀察鍋內(nèi)的情況。
