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2013/11/3 09:23
我小熟最愛三款家常面，一是炸醬面，地位常年無法撼動，二就是今兒這款西紅柿雞蛋面了，三是打鹵面至今覺得老爸做的最好吃，自己個無法超越，炸醬面也就甭提了，咱今兒就說說西紅柿雞蛋面吧，這不是早先兒曾經說過的那款西紅柿熱湯面，是把西紅柿炒雞蛋做好之后拌煮好的面條！西紅柿炒雞蛋基本人人都愛，反正從幼兒園起，我那幫子穿開襠褲的發小們就跟我在一個伙食盆里搶這菜。
前幾天跟上寄宿學校的小妞聊天：“你們學校食堂飯好吃嗎？”（吃貨們聊天增進感情一般都從這個主題開始下手，有深度吧！）
妞：“還行吧，反正不難吃！”
我趕緊接話：“什么最好吃？”
妞立馬兩眼放光有帶著懊惱的說：“一是豬肉燉粉條，就是粉條太不好夾了，我老夾不上來，還有就是西紅柿炒雞蛋，我們班都搶著吃，吃完了要是不夠我們就找其他班要去。”
“你們班太有出息了，全校人最少，吃的可數最多！”
靠譜！敢情這么多年這沒啥進展啊，跟我們小熟潮流一樣啊！西紅柿炒雞蛋這個基本款依然這么多年保持著傲人的名次！當然除了拌飯，拌面條也是無敵的！
家常版西紅柿雞蛋面
做法：
1、西紅柿表皮輕輕用刀劃上十字；
2、將西紅柿放入開水中；
3、西紅柿表皮被迅速燙開；
4、將西紅柿剝皮（這步只有咱自己在家做才有可能有，出去飯館吃沒人給您燙皮）；
5、去了皮的西紅柿切塊；
6、打兩個雞蛋（雞蛋的量數隨自己喜歡定）；
7、雞蛋打散(打雞蛋不用加鹽，這樣攤出的雞蛋更金黃)；
8、鍋內放油，油熱倒入雞蛋液；
9、快速用筷子將雞蛋滑散成小塊，盛出待用；
10、鍋內留底油放入蔥花（有些人不喜歡蔥花可以不放，個人特別喜歡蔥油味，所以放了！）；
11、倒入西紅柿塊，煸炒一會；
12、略出紅油放入鹽、白糖，調味；
13、煸炒至西紅柿變軟出湯；
14、倒入雞蛋；
15、翻炒均勻，加入少許水淀粉出鍋即可；
16、做鍋煮鍋面條；
17、將西紅柿炒雞蛋結結實實的倒在面條上您就開吃吧！記得面條利落點，控干水啊。
小米提示：
做西紅柿炒雞蛋的幾點注意：
1、西紅柿一定要燙皮，這樣做出的西紅柿炒雞蛋更入味，吃的時候也省的吐皮不雅觀。
2、挑選好的西紅柿也是做出西紅柿炒雞蛋的關鍵：（我今天的西紅柿不算特別好，妞不識貨！）
第一點是看顏色。自然成熟的西紅柿，果蒂部分通常能看到綠色，而催熟的西紅柿整個果實都是紅色的。果蒂部分很少看見綠色；
第二點是看形狀。自然成熟的西紅柿，體型勻稱。而催熟的西紅柿，外觀不那么勻稱，有些還有明顯的尖頂，有的還有棱；
第三點是捏一捏。西紅柿成熟的標志是軟而不是硬。自然成熟的西紅柿，捏起來手感比較軟。而催熟的西紅柿，捏起來手感就很強。
在家做飯吃的就是個記憶，那些養我們的胃的味道最終變成記憶，牢記于心底。
