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2013/11/3 09:21
說起吃我們家的炸醬面，就不能不提俺娘，俺娘正經兒的滿族血統，所以吃飯、說話規矩頗多，記得小熟我最愛吃她做的炸醬面，雖然條件不如現在但也是盡她可能的面碼多，肉多，醬炸的香，每次一吃俺就收不住嘴。
北京的好多飯食其實最好吃的就是自家的餐桌上，這一點您一點也不用懷疑，至少炸醬面是一點不錯滴，小碗干炸，我今兒得用豆瓣醬（當然也有用老干黃醬懈了和甜面醬一起炸的，這點我爹就是，他就愛用六必居的干黃醬先懈成黃醬湯一碗，在一點點炸干，不過也香著呢），炸醬不能用攪得肉末，必須超多五花肉丁，把醬里的香味全煸出來，肉香醬香，再配上鍋挑的面條，各色面碼幾瓣大蒜滴幾滴醋，您就吃吧！甭提多香了！
從各個角度看這碗醬的肉丁都是超多的，油也不如俺娘的少，俺娘看了一眼生說這叫醬炒肉丁，小胖妞立馬聲援，我愛吃我爸炸的醬比您炸的肉多，好吃，嘿！這她倒接上了！
原料：五花肉、豆瓣醬、大蔥、姜、花椒、八角
做法：
1、先準備吃面的面碼，黃瓜洗凈，水蘿卜洗凈、香芹、豆芽、青蒜，本來還應該有點香椿，但這會兒過季了，如果講究的還得來點黃豆、青豆唔得，這個才碼完全可以根據自己的喜好和應季的蔬菜來；
2、去皮五花肉切丁（大小您按您的嘴愛吃的大小決定）；
3、蔥姜切末（嫌棄不愛吃蔥姜的可以做蔥姜水個一小碗用）；
4、菜碼切絲，豆芽略焯（要是和俺媽一樣講究就把豆芽尖掐了）；
5、鍋內放油煸香花椒；
6、將煸出香味的花椒撈出；
7、鍋中放入切好的肉丁；
8、中火煸炒放入一個大料瓣；
9、肉煸炒出香味，變色；
10、放入豆瓣醬；
11、少許開水加入改小火慢慢煸炒；
12、醬被煸炒出豆醬的香味，放入少許蔥白、少許姜末或姜汁出鍋即可；
13、炸醬的時候可以做鍋煮面，面熟，直接撈出，放上炸好的醬，面碼您就吃吧！香啊！
小米提示：
炸一碗好醬有幾個關鍵點：
1、肉要新鮮的五花肉，這樣炸好的醬里的肉丁，肥瘦適中吃著極香！
2、五花肉放在油鍋里一定要煸到位，就是到最后吃的時候能崩出油來的感覺。
3、炸醬一定要有蔥花，而且要在最后放，這是點睛之筆，千萬不可忘了，早放了蔥容易出臭味哈哈！
