客戶端
2013/11/3 09:21
很多朋友留言說，是因為我的面食認識了我和我的博客。
實話實說，我的面食做得不精，僅算是能滿足自家的日常主食需要，做得次數(shù)多，混了個手熟而已。
每次寫到發(fā)面中式面食，總會有博友留言說，自己做發(fā)面如何不成功以及存在這樣那樣的問題。
上篇海菜發(fā)面包子也同樣收到類似的評論和紙條，這里一并回復和探討。
不少博友總愛追究酵母、水和面粉等材料的具體用量，我認為這不是個問題。
試問，有多少家庭主婦在廚房里干活，總是用電子秤和量勺量杯稱來量去？當然烘焙除外哈。
我是從來不用這些的，憑的就是感覺。
有人說，我是新手，我沒數(shù)。
我也曾是新手，第一次沒數(shù)，第二次、第三次不就有數(shù)了？
感覺，是隨自己的熟練程度和實踐經(jīng)驗不斷積累和提升的。
酵母的用量，有的資料上說面粉的3%，有的說5%，同樣500克面粉，有的博主用3克酵母，有的博主用4克酵母，有的博主用5克酵母，你到底會聽哪個？
要我說，誰也別信，信自己。
季節(jié)不同，室溫不同，面粉的吸水性不同，每個人的操作手法也不盡相同，所以材料的用量它也不是死的，是活的，是可以靈活變化的。
三口之家，你可以用5克小包裝的酵母來試。
你這次的面團用的發(fā)酵時間長了，那下次就可以適當增加些酵母。
你這次的水放多了，面軟了，可以再添加些面粉調(diào)整下軟硬度，并記得下次同量的面粉少加點水。
主婦做到到現(xiàn)在，我還是個水多了加面，面多了加水的主兒。
啥冷水下鍋，熱水下鍋，這些都不會影響我的成品質(zhì)量。
是，應了那句老話：難了不會，會了不難。
沒有技術存在，唯有熟練程度的差別。
想要自己在家做出成功的、喧騰騰的發(fā)面食品，這幾個必須掌握的要點，在我的博客里已經(jīng)是老生常談了。若是這幾條你都做到了，你絕對不可能做出像石頭樣、或是干癟如涼水面的發(fā)面食品，那成品必須是白胖的，喧騰的，喜人的！
1、一次和二次餳發(fā)必須充分到位；
2、面食下鍋后需用大火蒸制；
3、蒸制時間必須充分，時間長短隨面食的大小不同而具體裁定；
4、停火后必須虛蒸三五分鐘，不能馬上開鍋；
5、蒸制過程中和開鍋的時候，不要突然開窗或開門，也就是說不能突然改變蒸鍋周邊的溫度。
愿喜愛面食的朋友，都能自己動手，做出另自己滿意的發(fā)面食品。
吃過了自己做的純手工制作的豆沙包，外面賣的，再怎么精致，也吸引不到我。
原料：面粉、雞蛋、糖、酵母、串豆
做法：
1、串豆洗凈，用冷水浸泡半天；
2、再次沖洗干凈，添加沒過的水，大火煮開，轉中火煮至豆子綿軟；
3、添加適量白糖，把煮好的豆子搗爛；
4、起油鍋，中火翻炒豆沙至軟硬適度；
5、炒好的豆沙涼透，攥成圓球狀待用；
6、酵母用溫水稀釋，靜置三分鐘；
7、打入雞蛋，攪勻；
8、添加面粉，一邊添加，一邊用筷子攪成濕面絮；
9、揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜；
10、餳發(fā)至2倍大小，取出揉勻排氣；
11、分割成等大的面劑，搟成厚包子皮；
12、包入團好的豆沙餡，收口捏緊，向下；
13、包好的豆沙包，蓋上濕布，二次餳發(fā)至蓬松輕盈狀；
14、墊上玉米皮，入鍋大火蒸制，上汽后繼續(xù)蒸12分鐘關火，虛蒸5分鐘開鍋。
溫馨提示：
1、豆沙餡料里糖的添加量隨個人喜好，自由掌握；
2、煮好的豆子可以用料理機打碎，追求細致口感的可以把豆沙過篩，我喜歡這種粗拉拉的口感，所以都是手工一遍操作的；
3、若是做好的豆沙軟硬正好，可以不炒直接團成團，我做的太濕了，所以炒了下。炒豆沙的時候，可以根據(jù)個人喜好，添加油、糖等原料；
4、包豆沙的面皮不要搟得太薄，否則面皮不易蓬松。
