2013/11/3 09:19

授權(quán)原創(chuàng)博客：小小計(jì)劃
未經(jīng)作者許可，不得轉(zhuǎn)載或摘編——美食天下

塵封了一個(gè)多月的時(shí)間未碰過烤箱，很多心思都不在做東西上面。回想起在幾年前還是一個(gè)玩著自己的興趣愛好，在去年被外界的助力推著往前的我，當(dāng)外界很多聲音告訴必須具備硬件條件還有合格專業(yè)的技術(shù)時(shí)，內(nèi)心掙扎無數(shù)。要我放棄熟悉了將近18年的工作而去接受改換一個(gè)新的行業(yè)，面前是多么的無助。那時(shí)問自己：到底喜歡什么，熱愛什么，在那段時(shí)間里，老天讓我經(jīng)歷了地獄般的心靈旅程，同時(shí)也派天使給我幸運(yùn)。以前的工作也是自己所喜歡的，雖然在人生的道路上要求自己做出選擇的時(shí)候，自己都是跟著直覺走，但是直覺往往也會(huì)出錯(cuò)，老天也給我很多這樣的提示，所有這些都給我現(xiàn)在判斷與處事上理性加謹(jǐn)慎。當(dāng)然經(jīng)歷了那么多的事情，讓自己的心態(tài)更豁達(dá)與淡然。在自己的性格里偶爾也會(huì)孩子般的扎堆瞎鬧。

人的一生不能很貪，貪是一切禍源，所以只能專情唯一，當(dāng)確定只能專一執(zhí)著一件事后就與過去放手。放棄后必須新的開始，新的開始必須要付出加倍的努力，因?yàn)榕c過去告別后一切都是新的，新的人新的物新的方式新的知識(shí)，告訴自己在新的起點(diǎn)記得懷著輕松的心情看風(fēng)景（其實(shí)反過來也可以這么說，外界風(fēng)景始終如一，所變化的是內(nèi)心的景點(diǎn)精致于否）。

這款蛋糕涉及到各種巧克力融溫的基礎(chǔ)知識(shí)，還有卡瑪黃梅速凝硬性啫喱的運(yùn)用，在老師所講到的巧克力基礎(chǔ)融溫知識(shí)里面，包括了三種巧克力不同的融溫操作溫度控制，其中有純可可脂黑巧，牛奶巧克力跟白巧克力。巧克力品質(zhì)越好融溫流動(dòng)性也越好，在自己被要求技術(shù)要專業(yè)的時(shí)候，找尋原料跟學(xué)習(xí)技術(shù)成了自己的課題，因?yàn)閮烧呦噍o相成。

原料：8寸戚風(fēng)蛋糕一個(gè)、鐵塔淡奶油700G、進(jìn)口金牌黃桃500G、韓國幼砂糖 60G、白巧克力120G （實(shí)用不到，融溫巧克力量太少做不了） 、新鮮芒果、新鮮櫻桃、卡瑪黃梅速凝硬性啫喱80G、水60G。

（在這款奶油蛋糕中。8寸戚風(fēng)蛋糕的配方以前都出過。所以不再上做法，重點(diǎn)在于巧克力融溫跟卡瑪黃梅速凝硬性這里的用法）

做法：

1、把戚風(fēng)蛋糕切成三片備用。

2、鐵塔淡奶油加入幼砂糖進(jìn)行打發(fā)至蓬松裝需要的狀態(tài)，然后放入一個(gè)裝有冰塊的冰水盆中進(jìn)行恒溫。

3、把一片蛋糕放在轉(zhuǎn)盤上。用抹刀舀起淡奶油放在蛋糕體上面抹平。然后均勻的放上切碎的黃桃粒。接著在放入少許的淡奶油，這層淡奶油起到粘合黃桃顆粒的效果。蛋糕中間層更緊密。

4、以此類推，把戚風(fēng)蛋糕體的表面跟周邊都均勻的抹上淡奶油。放入冰箱冷藏保存。接下去做巧克力調(diào)溫。

5、把80G 的白巧克力放于干凈盆中隔熱水融化，融化的最佳溫度是50度。（這步來不及拍照片）  然后把剩余的40G 巧克力放入到已經(jīng)溶解的的巧克力中，繼續(xù)攪拌混合均勻降溫至36度，等到降溫到27度的時(shí)候，在隔水加熱至30度，然后離火可以做巧克力造型跟刨花。