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2013/11/3 09:18
咱上面了，做法簡(jiǎn)單，但是配料比較多，要不咋說(shuō)是怪味面，我嚴(yán)重懷疑這個(gè)面的發(fā)明人就是跟我一樣的心理，做飯就是個(gè)玩，亂搭一氣也好吃。
原料：
面條、黃瓜、雞胸肉、料酒、蔥段、姜片、生抽一勺、白醋半勺、香油一勺、辣椒紅油一勺、鹽適量、蒜泥一勺、姜末一勺、蔥末一勺、芝麻醬一勺、辣椒末適量、花椒粒、糖適量、香蔥。
做法：
1、雞胸肉洗凈后放入涼水鍋里，少加一點(diǎn)料酒、蔥、姜片，大火燒開(kāi)4分鐘后，關(guān)火，蓋蓋燜8分鐘，撈出，里面沒(méi)有血絲即可，撕成絲備用。
2、燒一大鍋熱水，燒開(kāi)后，放入面條，煮熟后撈出來(lái)，放入涼水里浸泡一下，多換幾次水，然后瀝干水分平鋪在案板上。
3、鍋里放一些油，比炒菜的時(shí)候放的略多，放入20粒花椒粒，小火慢慢變色，變黑之前關(guān)火，倒在面條上，用筷子攪拌均勻，然后晾曬1、2個(gè)小時(shí)。
4、芝麻醬用涼開(kāi)水卸開(kāi)，一個(gè)方向慢慢攪，一會(huì)就卸好了。
5、黃瓜切絲、芝麻醬用涼開(kāi)水泄開(kāi)待用。
6、取一個(gè)碗，放入芝麻醬、蒜泥一勺、姜末一勺、蔥末一勺、生抽一勺、白醋半勺、糖、鹽混合好、辣椒末。
7、鍋里放一勺香油，一勺辣椒油，燒開(kāi)后倒入步驟6的小碗里，熗一下。
8、海碗里放入面條，黃瓜絲、雞絲、講步驟7的調(diào)味料倒入，撒香蔥碎。
羅嗦幾句：
1、雞胸肉不是煮熟的，而是燜熟的，如果你是煮熟的，你的雞胸肉一定是柴柴的，甚至塞牙縫，俺的方法是燜，雞胸按照大小，煮的時(shí)間略有縮短，燜的時(shí)間不動(dòng)。如果不能確定，就撕開(kāi)大塊看中間，是否沒(méi)有紅血絲，如果有，丟回去繼續(xù)燜即可。
2、面條煮熟后，一定要放在冰水里浸泡。水要多換幾次，否則就糊糊了。水的溫度越低，面條越保持勁道的口感。
3、我看過(guò)一些雞絲涼面的做法，少了花椒油澆的步驟，這可是制作這道雞絲涼面好吃的關(guān)鍵程序，一定不要省，晾曬過(guò)的面飄著一股花椒香，口感不麻，放心吧。
4、同樣的調(diào)料汁，澆在雞胸上，就變成好吃的怪味雞的涼菜，值得一試。
