2013/11/3 09:18

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最近喜歡上了紫薯，淡淡的一抹紫，輕易就讓食物增加了天然的香氣和迷人的色彩。

早餐食譜中已經(jīng)用它做了紫薯糕，紫薯發(fā)糕和這款紫薯卷，就連最最簡(jiǎn)單的紫薯奶羹都讓我迷戀，紫薯不僅味道甜美，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，紫薯富含的花青素被譽(yù)為繼水、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)之后的第七大必需營(yíng)養(yǎng)素而且它還是一種天然紫色素添加劑，如此天然的色素用它來(lái)裝扮我們的食物除了增加營(yíng)養(yǎng)外又多了一份浪漫和柔美。

紫薯卷

原料：

紫薯面團(tuán)：

紫薯泥80g、面粉200g、酵母3g、白糖15g、水適量（依紫薯泥的水份量調(diào)整）。

白面團(tuán)：

面粉200g、酵母3g、白糖15g、水約120g。

做法：

1、紫薯去皮切塊后蒸熟，過(guò)篩成紫薯泥。

2、白面團(tuán)中面粉與發(fā)酵粉拌勻，揉成光滑的面團(tuán)。

3、紫薯面團(tuán)中材料混合均勻，少量多次加入水也揉成光滑的面團(tuán)。

4、面團(tuán)分別收?qǐng)A入盆放在溫暖處發(fā)酵至2倍大。

5、發(fā)酵好的白面團(tuán)取出后在案板上不斷地加入面粉揉搓，一直揉至面團(tuán)切開(kāi)后沒(méi)有氣孔。

6、紫薯面團(tuán)也同白面團(tuán)的方法一樣，反復(fù)揉搓。

7、二個(gè)面團(tuán)分別用搟面杖搟成厚薄均勻大小相當(dāng)?shù)拿骘灒B放在一起中間少許刷一點(diǎn)水。

8、貼合在一起的面片從上而下的卷起。

9、卷好成圓柱形后，用刀均勻地切開(kāi)，放入蒸鍋中醒15分鐘。大火燒開(kāi)水上氣后用中火蒸15分鐘后關(guān)火，關(guān)火燜五分鐘后再揭開(kāi)鍋蓋。

Tips:

1、面團(tuán)中的水換成牛奶，味道會(huì)更好。

2、面團(tuán)中水的用量依紫薯的含水量多少適當(dāng)調(diào)整。

3、發(fā)酵好的面團(tuán)要充分的揉勻、完全排氣，這樣做出的成品表面更光滑。

4、醒發(fā)時(shí)水溫不要過(guò)高，隔著鍋蓋摸起來(lái)溫溫的就好。

5、蒸好后不要立即揭開(kāi)鍋蓋，否則會(huì)造成表面塌陷。

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