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2012/2/8 17:49
又是一碗面，哈哈，咱保證下回不吃面了哈。細心的您大概發現了，這碗面其實和上篇的炸醬面是一回做的。是這樣，我們家現在4口人，兒子和我喜歡干一點的拌面，老公和我老媽喜歡帶點湯汁的打鹵面，尤其喜愛新鮮的貝類做湯鹵。正所謂眾口難調嘛，所以面條雖是一鍋煮，但我同時準備了炸醬、菜碼還有一鍋海虹白菜湯鹵。如此，大家可以各取所需，皆大歡喜。其實每個人兩種面都吃過，但各人都有自己的側重點。
最近海虹正是肥美時。平常在美食博客里看到牡蠣還有青口之類的美食菜肴，我發現好多都是以“只”為計量單位，大概那樣的貝類出身太高貴了吧。而我們這里的貝類基本產自本地，量多，價格都比較便宜，特別是正當季的那些貝類品種。
比如這海虹，從春節就開始上市，超市、水產品市場以及小市場上隨處可見。正月里是海虹最肥美的時節。摘洗干凈的海虹，一大盆，只需瀝干水分，倒入鍋內，開大火煮開口就是了。一大盆端上來，熱氣騰騰的，趁熱清口食用，無比享受啊。一個個又肥又嫩又鮮又香的海虹肉，咸鮮中帶著回味的甘美，天然的清香在口中絲絲流動，剝了一個又一個，真是讓人停不下嘴。
這么肥美的海虹，只1元一斤，過幾天可能還要更便宜。下班的路上，我偶爾就要提上幾斤回家。一次煮一大盆海虹，吃剩下的，可以把海虹肉剝出來，留作下次做菜用，味道也極其鮮美可人。我家最喜歡的新鮮海虹肉的食用方法一是炒尖椒，二是入湯，三是包著吃。
新鮮的貝類入湯入菜，不需要任何復雜的調味。新鮮的貝肉入水后，立刻就能發散出一種清澈泛藍的白汁，這就是最好的天然高湯，只需用點鹽調味就足夠完美，不需其他多余的調味。只要鹽用得恰到好處，就會把貝類的鮮給徹底吊出來，并把貝類的鮮演繹到極致。
