2012/2/8 17:38

B：炒蝦：鍋中放上鹽，將鹽炒熱之后，放入蝦同炒，適當的放點料酒，不用多，起到去腥的左右即可，炒出水分的時候，將水倒掉，繼續炒。炒到很干后，撈出備用，準備烘制或者曬制。

炒蝦的優點：速度快，鮮味保留足。

炒蝦的缺點：有點麻煩，不好掌握鹽的量，也不方便瀝水分，炒制程度不容易掌握。

C：腌蝦：這個方法是現在比較流行的，尤其是使用現代工具，微波爐\光波爐的，用這個方法打前戰，真的是再好不過了。

做法：

1、將蝦洗干凈，放入一大容器，放入鹽\蔥結\姜片腌制10分鐘；

2、然后倒去腌制出來的水分，揀去蔥結和姜片，腌制步驟完成了。

腌蝦的優點：方便快捷；

腌蝦的缺點：失去了活蝦特性。

蝦干制作方法一：太陽暴曬

(此方法用到的蝦是上面提到的A煮蝦或B炒蝦曬的)

做法：

這一部，相當的簡單，找個太陽很足的日子，連續曬個兩個大太陽，蝦干就算是制作好了。

利：太陽曬出來的蝦干，肉質非常的醇美；

弊：太陽底下曬的時間長了，容易有飛蟲灰塵，所以最好有人看護；天氣上容易不定，今天有太陽明天下大雨，這樣曬的時間就會拖長，蝦會容易變質。

蝦干制作方法二：烤箱烘蝦干

(此方法用到的蝦是上面提到的A、B、C3種蝦都可以)

做法：

1、將瀝干水分的蝦平鋪在烤盤上；

2、入烤箱140度，30分鐘，取出來翻面；

3、再次送入烤箱，140度，再30分鐘至烘烤完畢；

注意事項：各家的烤箱溫度都有點差別的，在烘焙的時候注意觀察，如果覺得有焦黃，趕緊將溫度調低；如果經過1個小時的烘焙之后，蝦干還是軟軟了，說明還沒烘烤還沒好，可以再回烤箱烘烤個10分鐘，直到蝦干變硬為止。

利：可以在1個小時之內就做好蝦干，避免了傳統的幾天曬制的時間。相對比較衛生，沒有飛蟲灰塵等污染。

弊：速成法，不是很純正的蝦干。