客戶端
2012/2/8 17:20
7、開始打發蛋白，先把打蛋器調到一檔，將蛋白打出打泡泡；
8、在蛋白里滴入三、四滴檸檬汁，有助于蛋白打發，如果沒有檸檬汁的話，可以用白醋代替；
9、第一次加糖，在蛋白被打到粗泡的時候加糖，檔位調到三檔。
把50克綿白糖分三次加入蛋白中，有的方子里強調做戚風要用白砂糖，我和烘焙高手程姐討論過這個問題，她說用綿白糖就可以，她店里的蛋糕都是用綿白糖做的。沒有必要花多一倍的錢買白砂糖。
10、二次加糖，在蛋白變成雪白的泡沫時加糖。
11、第三次加糖，在蛋白霜呈現明顯的紋路時加入最后一次糖。
12、直至蛋白被打到打蛋器提起，蛋白霜彎鉤不回落的狀態就可以了。
13、撈起一塊蛋白霜放入面糊中，用打蛋器攪拌均勻。（此時可以預熱烤箱）
14、用刮刀再取一塊蛋白霜放入面糊中，用刮刀切拌均勻。
15、反復做法14的動作。
16、將盆中的面糊倒入打發蛋白霜的盆里，中用橡皮刀切拌均勻，切拌蛋白霜的時候速度要快。
17、將拌好的面糊倒入模具中，震蕩幾下，排除氣泡。放入烤箱170度烤40分鐘后轉150度再烤20分鐘。
18、將烤好的戚風從烤箱中取出，倒扣完全晾涼后在脫模。
香蘭葉Pandan leaf，也叫班蘭它是東南亞常用的香料之一，可以打成汁液添加在甜點內，也可將新鮮的香蘭葉用于燉煮或用來包裹食物油炸，添加在白飯中一起煮，煮好的飯會有股特殊香味，相當誘人，新鮮的香蘭葉汁還可以用來代替食物染色。香蘭葉在馬來西亞非常普遍。很久以前，馬來西亞的娘惹（Nyonya—華僑與當地土著生下的女性后裔）就喜歡把這種植物加入食物里，因為它有一種十分獨特的天然芳香味，能讓食物增添清新、香甜的味道。后來慢慢的演變到以新鮮椰汁混合香蘭葉來制作各種食物與糕點，而在蛋糕、面包、餅干、慕斯等產品中加入香蘭葉制成的香蘭精，吃起來別有一清香甜美的味道！
