2012/2/8 17:10

做法：

7、攪拌至細膩無顆粒后制做完成酸奶糊；

8、另取一盆分次加糖打發蛋白液，打至抬起打蛋器上部呈略彎弧度倒三角盆中有一魚鉤狀彎鉤即可；

9、取1/3蛋白糊加入酸奶糊中用切拌的手法混合均勻；

10、將混合好的酸奶糊全部倒入蛋白盆，用從邊緣掏下后切拌的方法攪拌，注意不要畫圈攪拌，這樣蛋白會消泡；

11、拌好的蛋糕液倒入錫紙包裹好的模具中輕磕排氣；

12、蛋糕模放在烤盤上，烤盤里倒入熱水一起入烤箱烘烤。

備注：

1、這次模具采用的是一次性紙膜，整體較為厚實，制作好后饋贈親友最為合適，當然，自己使用亦可，省得刷模具了。

2、蛋糕中的酸奶原料建議使用較為粘稠的，老式結塊的那種蜂蜜茯苓酸奶就不錯（瓷瓶的，老懷舊了，哈哈、，如果酸奶較稀應適當減少用量。

3、在此款蛋糕中加入淡奶油可以增加奶香味和潤滑的口感，推薦使用。

4、此款蛋糕和輕乳酪一樣使用的是水浴法，注意如果采用活底模和紙膜時要注意模外包裹錫紙（一層不行就裹兩層），避免蛋糕在烘烤時進水。

5、酸奶蛋糕烤好后出現輕微的回縮屬于正常現象，不要過分擔心，以為自己技術出了問題。

6、和輕乳酪蛋糕一樣出爐后要等完全冷卻后再脫模，冷藏后食用口感更佳。