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2012/2/8 17:07
香草冰激凌
做法：
1、蛋黃加糖攪打至顏色變白，體積變大；
2、將香草豆莢剖開，用刀尖取出香草籽；
3、牛奶和香草籽混合，加熱至微沸。鍋的周圍出現一圈小泡；
4、將加熱好的牛奶慢慢的倒入1中。（一定要慢慢的倒，否則就成蛋花湯了）邊倒邊攪拌。；
5、將蛋奶液倒入鍋中，小火加熱，邊加熱，邊攪拌。至蛋奶糊到85°C，立刻離火，放涼水中冷卻。冷卻的時候也要不停的攪拌，使其冷卻均勻。如果沒有溫度計，可以看掛在木勺上的蛋奶糊，不會滴落，用指甲劃出一下，劃痕清晰，像這種狀態就可以了；
6、淡奶油稍打發，體積變大，但可以流動的狀態就歐了；
7、淡奶油和冷卻好的蛋奶糊混合均勻。放冰箱冷凍1-2個小時，取出，用電動攪拌器（打蛋器）攪拌。再次冷凍。每隔40-60分鐘取出攪拌一次，共攪拌4次。放冰箱冷凍。吃的時候，最好室溫下放置20分鐘左右，就比較容易挖取了。
看那黑色的小籽就是香草的高貴標志了。
