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2012/2/8 17:05
4、取一只小碗倒入少量的食用油，用紙巾均勻的涂抹在碗的四周，在碗底放入蜜棗、蓮子、蜜餞、花生等干果，自己隨意組合圖案，然后輕輕的放入一層糯米飯稍稍壓緊；
5、在糯米上鋪上一層紅豆沙餡，最后用糯米蓋在頂端，稍稍壓緊；
6、將做好造型的糯米飯放入蒸鍋中，大火蒸10分鐘即可，食用前倒扣在盤子中，加上陳皮絲點綴，或者淋上少許的蜂蜜即可。
備注：
重（chong）油八寶飯是我們家里每逢過年必吃的一個菜，其實應該算是一道應景的主食。顏色豐富口感甜密，預示著新的一年幸福甜美！
八寶飯上的圖案每年都由家里人輪流著“設計”，每個人都能當回設計師。特別是蒸好后倒扣在盤子里，不到上桌前誰也不能打開看。年夜飯開始時，等菜都上齊了才能掀開蓋子，所有美好的期待、愿望都隨著美麗的圖案呈現出來，一家人圍坐在四周相互祝福和慶祝，美好的一年就這樣開始了！
八寶飯主要是糯米制作，當然也有家里用紫米來做的，只是紫米顏色較深，對于圖案的層次和顏色就要求高些。倒扣要成功關鍵就在于油，既然叫作重油，糯米飯里必然要加入一些油質，這樣口感上才會爆滿和香滑；
以前家里做法都講究實在，一般都是用豬油或者雞油來做，這樣顏色透亮，味道非常香，如今我們講究熱量、健康飲食，如果要想減少油脂攝入，不妨用橄欖油來做，脫模的效果也很好，就是八寶飯會少了一絲香糯的口感，我想既然是過年么，不妨好好做一回，只要我們適量飲食，合理搭配，這點油脂其實不會影響健康的！
蜜餞就是糖冬瓜，在北方的農貿市場也能買到，沒有的話可以用果脯代替，顏色會更加豐富些。以前做八寶飯還有紅綠絲來做，但是有的含有色素，顏色好看了可以健康卻沒了。我們盡量選擇一些天然的食材來做吧。
