2012/2/8 16:54

碎嘴嘮叨：

1、派皮面團不要過分的揉，這樣會使其面粉筋度提高，影響口感。

2、派皮冷藏時間過短搟制時會開裂，反之會過硬，派皮面團取出后先用搟面杖輕捶，待面團變軟后，較易進行搟開。

3、事先烘烤一遍派皮是為了口感更好，派皮上墊重物（烘焙用重石或豆類均可）可避免派皮受熱鼓脹。

4、如喜歡派皮顏色較深可在派皮表面刷蛋液或延長烘烤時間。

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