2012/2/8 16:46

準(zhǔn)備工作：

1、紅豆水：將紅豆泡一夜后，加入稍多一些的水，高壓10分鐘（具體時(shí)間要根據(jù)紅豆的量而不同，量多時(shí)間要加長(zhǎng)．煮好的紅豆如果要做蜜紅豆，需要控制時(shí)間保持紅豆的顆粒狀），將紅豆和水分開，紅豆充分瀝凈水分，加入白糖，腌制成＂蜜紅豆＂，紅豆水備用；

2、低粉過篩；

3、蛋白和蛋黃分開，將蛋白打入無油無水的盆中，將油和紅豆水一起加入蛋黃中；

4、將蜜紅豆瀝干糖汁，加入一大勺低粉，混合均勻，然后篩掉多余的粉。（此步是為了讓蜜紅豆在蛋糕糊中不沉底，最早是學(xué)自異海和自由那里，不過上面的成品圖蛋糕，我沒把蜜豆拌勻，底部多了一些，第二次做的時(shí)候拌勻了，均勻分布在中間，但因?yàn)榧t豆顆粒太多，切時(shí)候被我切得跟狗啃一樣，只拍了個(gè)組織來現(xiàn)現(xiàn)眼（最下圖）。）

做法：

1、蛋白，分三次加糖，打發(fā)至能拉出尖端直立的長(zhǎng)三角狀（偏干性發(fā)泡），放置一邊備用；

2、用電動(dòng)打蛋器直接低速打勻蛋黃液；