2012/2/8 16:46

二、脂類

大豆在豆類中脂肪含量最高，達15%以上。

大豆的脂肪中約有85%是不飽和脂肪酸，其中包括油酸、亞油酸、亞麻酸，另含有少量磷脂。是高血壓、心腦血管疾病患者的理想食物。

三、營養素

1、維生素：

豆類中胡蘿卜素和維生素E的含量較高，尤其是胡蘿卜素含量很高。

干豆中幾乎不含維生素C，但一旦發芽，維C含量會明顯提高，其中每100克黃豆芽中含有8MG的維C。

600多年前鄭和帶著船隊下西洋時，船員沒有人因為壞血病而死，便是因為鄭和的船中帶著大量的豆子，吃了豆子發的芽，在沒有新鮮蔬菜水果時也及時補充了維生素C。

而哥倫布帶領的船隊就沒這么幸運了，很多船員因壞血病死去。

有人開玩笑，哥倫布們沒有豆芽吃，所以要得壞血病。其實，就是維C缺乏惹的禍。

2、礦物質：

大豆中鈣、鎂、鉀等礦物質含量較高，尤其是黑大豆，每100克中鈣含量為224m