2012/2/8 16:42

碎嘴嘮叨：

1、要趁黃油和水煮沸融合的瞬間快速倒入粉類攪拌，如果慢了，油在上，水在下，混合后會影響面團的延展性。

2、在面團混合好后加熱，其實是將面團加熱到微熟，個人感覺有點像中餐面食中的半燙面，這樣做有利于以后的成型。

3、蛋液的加入，一定要分次加入，攪拌均勻，直到抬起打蛋器或刮刀有沉重的墜手感，表示面團攪拌完成，掌握了這關鍵的三步，保證烤出的泡芙個個圓滾滾的，不會回縮。

4、卡仕達醬在制作中可以使用香草莢（加入牛奶中同煮），如果無有香草莢可用香草精液替代使用。做好的卡仕達醬還可以制作面包內餡和抹吐司食用，因其成品較為粘稠，制作泡芙餡時可將打發的淡奶油與其混合使用。

泡芙（卡仕達餡）

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