2012/2/8 16:37

月餅餅皮原料：

餅皮：（可做100g月餅約12個）

低粉240g、轉化糖漿170g、花生油60g、枧水4g。

另備：

咸蛋黃12個、泡蛋黃的色拉油適量、蓮蓉餡適量。

蛋黃液：

1個蛋黃+1大匙蛋白攪勻。

月餅餅皮做法&包法：

1、轉化糖漿、枧水、花生油倒入盆中，完全攪拌均勻，篩入低粉，拌成團，蓋保鮮膜松弛1小時；

2、咸蛋黃提前放色拉油中泡半小時以上去腥，使用前瀝干油，并用廚房紙擦去表面多余的油；

3、餅皮與餡料的比例是3：7，將餅皮分成30g每個，蛋黃為10g每個，因此將蓮蓉分成60g每個，分別搓圓；

4、為了更好包蛋黃，將蓮蓉餡一分為二，中間夾上蛋黃后，搓圓；

5、取一個餅皮面團，用手指按扁，放上一份餡料，用手指和掌心的力量將餅皮輕輕往上推，直到餅皮將餡料完全包住；

6、包好的餅皮均勻地拍上少許面粉防粘，放入月餅模壓制成型；

7、烤箱200度預熱，中層烘烤5分鐘后取出，均勻地刷上蛋液，再繼續烤約15分鐘，全程約20分鐘。

Tips：

1、單手不好操作，包月餅的詳細步驟可參考前面的廣式月餅和椰香冰皮月餅；

2、烘烤時底下可另隔一個烤盤，防止下火過旺；

3、烘烤時間和溫度視自家烤箱調節。