2012/2/8 16:31

做法：

1、低筋面粉與抹茶粉混合過篩；

2、室溫軟化的黃油切小塊，與水放在一起煮至沸騰（圖1），然后關火，立即倒入過篩的低粉和抹茶粉（圖2）攪拌均勻（圖3）。

3、開中火，邊加熱邊攪拌，直至鍋底出現一層薄膜（圖4）；

4、將面糊倒入另外一個盆里，分次加入蛋液（圖5），每加一次攪勻后再加下一次，直至用木勺舀起的面糊緩慢落下時形成倒三角形（圖6）；（要用室溫蛋，第一次稍微多加一點。）

5、將攪好的面糊放入裝了直徑1cm平口花嘴的裱花袋里，間隔一定距離擠在烤盤上，每個直徑大約3.5cm，然后用蘸了水的叉子調整下形狀（圖7），在泡芙表面噴水（圖8）后，入預熱180℃的烤箱，中層，上下火，30分鐘（圖9）；

6、制作紅豆奶油：豆沙餡和淡奶油放在一起攪勻；（圖10-11）

我常用的紅豆餡是青島食品廠出的“青食”牌，里面有些豆粒，不是稀軟的，口感比較好；

我在盆底墊了冰，想打發到有一定硬度，發現比較難，基本上攪勻后的狀態也不算軟了，可以做餡用。

7、食用前將泡芙自上1/3處切開，擠入紅豆奶油后蓋上切掉的部分，篩適量抹茶粉即可。