2012/2/8 16:24

小牛貼心提示：

1、如果是干年糕片事先要浸泡過夜，天氣炎熱時最好放冰箱保鮮；

2、年糕本身沒有太多的味道，需要吸取其它配菜的味道，配菜除了蔬菜和少量肉類，最好還要有雪菜，會使炒好的年糕更美味（各大超市均可買到，江蘇浙江一帶叫“雪里蕻”，在湖南、湖北叫“排菜”）；

3、等配菜7-8分熟的時候才加入年糕片，加入后很快就可以出鍋，否則年糕太軟了就不好吃了；

4、加入一小勺高湯炒1分鐘，可以讓年糕裹上更多的醬汁，但是高湯的量不要太多，如果配菜炒制以后出水較多，高湯量要酌情減少；

5、年糕受熱有時會粘鍋，加入以后要不時的翻炒，防止粘鍋；

6：培根、生抽、蠔油、辣椒醬本身都有咸味，所以用量要控制好，以免太咸。

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