2012/2/8 16:23

蛋撻制作過程：

（一）制作撻皮：

1、將清水加入面粉中，和成光滑面團；

2、在面團中加入酥油，揉勻，餳二十分鐘；

3、將瑪琪琳用搟面杖輕輕敲薄，再搟平；

4、將面團搟成面片，長度和瑪琪琳差不多，寬度大約是瑪琪琳的三倍，大致可以包入瑪琪琳就可以，包好后封口；（如第一行第一、第二圖所示）

5、用搟面杖輕輕敲薄包入瑪琪琳的面片，再搟平搟大；

6、將面片象疊被子一樣折成四折；（如第一行第三圖所示）

7、再敲薄搟平，四折；

8、包上保鮮膜放入冰箱冷藏二十分鐘；

0、取出冷藏后的面片，敲薄搟平，三折；

10、敲薄搟平，卷成筒狀；（如第二行第二圖所示）

11、包上保鮮膜冷藏松弛半小時；（有的人是冷凍的，也可以）

（二）制作撻水：

撻水材料：

牛奶80克、淡奶油120克、白砂糖100克、全蛋2個（原配方中是用5個蛋黃，其實用全蛋效果一樣好，避免剩下的蛋白不好處理浪費了。）
把所有的材料混合在一起，攪拌均均即可。