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2012/2/8 16:21
溫馨小提示：
1、做餡用的豬肉，選1號肉，前腿肉，后腿肉，五花肉都可以，但最好吃的還是1號肉，即＂頸背肌肉＂，也叫＂前槽肉＂，有夾層肥肉，肉質很嫩．
2、要想包子的面皮松軟，最后一步的餳發一定不可少，餳發時間越長，二次發酵越充足，成品越松軟，當然了，不能發酵過度哈．
3、如果＂得寸進尺＂，還想要更松軟，在和面的時候打入一個雞蛋，雞蛋有很好的膨發和幫助發酵的作用，可以使蒸制的面食更松軟．
4、第9步倒入的水里，加入少許面粉，可以使成品底部結一層金黃的脆皮兒，口感更好，面粉只要少許即可，多了會吸太多油，太膩．
5、做水煎包，推薦用帶透明鍋蓋的平底鍋，水份消耗程度一目了然，可以準確把握出鍋時間．
6、水煎包，加水的高度，煮制的時間，要實際情況實際對待，如果餡料易熟（如素餡），或包子較小，水的高度可以低一些，1/4包子的高度左右．如果餡料不好熟（含肉丁肉塊等），或包子較大，水可以加到1/3高度，最高不超過1/2．至于煮制時間，當然要等到把水耗干，底部結皮上色為止，否則還能叫水煎包嗎？！
