2012/2/8 16:20

寫在最后：

關于菠蘿的選擇：市面上賣的大眼或小眼菠蘿均可，成熟度方面選擇菠蘿底部有清香味，果皮顏色青黃比例1：3的為佳。注意盡量不要選用無眼的菠蘿，因為無眼菠蘿果酸含量較大，制作出來口味不佳。

關于糯米的問題：糯米和紫米的比例為5：1，紫米不易成熟，所以事先需要長時間的浸泡（7小時為最低限）而白糯米一至兩小時浸泡即可。具體時間可根據自己的喜好的口感而定，喜歡顆粒分明，口感略硬的7（紫米）+1（糯米）小時（比較適合年青人食用），喜歡口感軟糯的10（紫米）+2（糯米）小時（比較適合老年人食用）。糯米飯做好后隔夜放置后再制作菠蘿飯口感更佳，如果著急可在制作糯米飯時加入少許色拉油一起蒸制即可。

關于白糖的添加：因菠蘿加熱后會增加酸味，所以在飯中加入少量白糖可以中和果酸，使制作好的菠蘿飯口感更佳。

關于蒸制的時間：因為糯米已經事先蒸熟，所以菠蘿飯蒸制時間較短，這個加熱時間主要是為了將米飯和菠蘿果香混合在一起。過長的蒸制時間會影響菠蘿的口感。

健康小提示：

家里裝修后，很多人把菠蘿放在室內吸附異味，所用的菠蘿不能再供食用。

有的人會對菠蘿過敏，食用后15-60分鐘內會出現腹痛、嘔吐、腹瀉、頭暈、皮膚潮紅、全身發癢、四肢及口舌發麻，嚴重的還可能出現呼吸困難甚至休克的癥狀。這就是“菠蘿病”，一旦出現以上癥狀應立即到醫院治療。生食用前把菠蘿泡過鹽水就可避免“菠蘿病”的發生。

患有潰瘍病、腎臟病、凝血功能障礙的人應禁食菠蘿。

發燒及患有濕疹疥瘡的人不宜多吃。

母親節快要到了，抽空為你的老媽送上一款軟滑香糯的菠蘿飯吧。鮑魚祝全天下的母親節日快樂！永遠快樂！

原文地址：http://sr007cn.blog.sohu.com/115826610.html