客戶端
2012/2/8 16:20
做法：
1、取分量內(nèi)的水約40ml加熱至微溫，溶解酵母，靜置5分鐘，使酵母恢復(fù)活力。
2、除無鹽奶油和蔓越莓外的所有材料混合成面團(tuán)，揉至面團(tuán)光滑后加入奶油揉至面團(tuán)可以撐出薄膜為止。
3、基礎(chǔ)發(fā)酵1小時，溫度約28°C，濕度75%，茶一般將面團(tuán)放在鋼盆里蓋上保鮮膜放置烤箱來做這個步驟。
4、面團(tuán)發(fā)至原來的2、5-3倍大，取出排氣，等分成2份，滾圓，蓋上保鮮膜或濕毛巾松弛15分鐘。
5、取一塊面團(tuán)，用搟面杖搟成長方形面皮，取一半分量的蔓越莓干均勻的鋪上，讓后將面皮卷起，收緊收口，再將兩端接合，并收緊收口，形成甜甜圈的樣子，放入鋪好烤紙的烤盤。
6、二次發(fā)酵，45分鐘左右，溫度38°C，溫度85%左右，這步茶還是放在烤箱執(zhí)行的，但表面不蓋保鮮膜，發(fā)酵途中會稍稍噴水，保持濕度。
7、面團(tuán)發(fā)至原來的2倍大，取出，同時預(yù)熱烤箱180°C。
8、在面團(tuán)表面均勻篩上稍許分量外的高粉，然后在用利刀在表面四個方向各劃一道口子，入爐烤約22分鐘，出爐晾涼。
