客戶端
2012/2/8 16:17
face做法：
1、低粉過篩；
2、糖、鹽、酵母加水融解至無顆粒，靜置5分鐘；
3、除黃油外，所有材料混合成面團，再加入黃油，面團揉至完全擴展階段（可拉出薄膜）；
4、基礎(chǔ)發(fā)酵，溫度28攝氏度，濕度75％，40分鐘；
5、發(fā)好的面團排氣，分2份滾圓，松弛10分鐘；
6、整形，取面團壓扁，用搟面杖搟成橢圓形，再由長邊卷起，收緊收口，面團的樣子跟普通的搟面杖差不多；
7、二次發(fā)酵，溫度38攝氏度，濕度85％，40分鐘，烤箱預(yù)熱180度；
8、在發(fā)好的生胚上面用刀均勻的劃開幾道斜口子；
9、烤18分鐘，期間隔5分鐘往烤箱內(nèi)壁噴一次水，這樣烤出來的法輥表皮才會硬脆。
