2012/2/8 16:17

做法：

1、制作發(fā)酵面團(tuán)：新鮮酵母放在溫牛奶中化開，加入面包粉和糖混勻，蓋好保鮮膜，放在溫暖處發(fā)到高度漲至3-4倍。發(fā)好的面團(tuán)非常輕盈，第3張圖是我輕輕晃了一下后里面的樣子。

這種發(fā)酵方法叫海綿法，先由水、面粉和酵母混合攪拌并發(fā)酵后，再加入其它原料攪拌。

2、將面團(tuán)原料中的黃油切成小塊，加入面包粉里搓成屑狀。

3、加入細(xì)砂糖、鹽、香料、蛋和發(fā)酵面團(tuán)揉至表面光滑。開始會(huì)很粘，耐心揉下去等面團(tuán)出筋就好了。這個(gè)面團(tuán)不需要筋力很強(qiáng)，但要能達(dá)到支撐果干的筋度，我揉到了擴(kuò)展階段。

原方中用的香料是Allspice，譯作“牙買加胡椒”，我買不到，上網(wǎng)查了查，看到它的有肉桂、肉豆蔻和丁香復(fù)合的味道，于是把這三種香料各取了一點(diǎn)來代替。還有些傳統(tǒng)的配方會(huì)用MixedSpice，一樣很難買到。