2012/2/8 16:13

做法：

（一）做湯種、面團、第一次發酵。

1、25g高粉+125g涼水拌勻后放小鍋，小火邊加熱邊攪拌，至65度時離火，成粘稠面糊，蒙保鮮膜放涼備用；

2、除黃油外其他材料入面包機，擺放順序為：水、蛋、湯種、糖、鹽（糖鹽分左右兩側放）、高粉，干酵母擺最上面；

3、面團攪拌至略出筋性時，放黃油，攪拌至擴展階段（能拉出較光滑的膜），放大碗中，至溫暖濕潤處發酵至2備大；手指沾干面粉戳洞，不回縮則代表發酵完成；