2012/2/8 16:13

做法：

焦糖果凍：

1、細(xì)砂糖加15g水以小火煮，不可攪拌。

2、煮至焦黃冒煙即離火。

3、果凍部分的400g水慢慢由鍋邊加入，再用小火煮沸。

4、將瓊脂粉和50g細(xì)砂糖混合拌勻，慢慢倒入鍋中并用打蛋器攪拌至糖溶解，離火。

5、煮好的焦糖果凍液平均倒入烤模內(nèi)待其冷卻結(jié)凍。

布丁：

1、布丁部分的200g水和細(xì)砂糖放入鍋中用小火煮溶解后離火，倒入鮮奶拌勻。

2、全蛋打散后和香草精加入鮮奶糖水中拌勻再過(guò)濾即成布丁液。

3、將布丁液用篩網(wǎng)過(guò)濾后，平均倒在已結(jié)凍的焦糖凍上。

蛋糕：

1、鮮奶和奶油用小火加熱約65度，加入過(guò)篩的低粉拌勻，再倒入蛋黃、香草精、朗姆酒拌勻成面糊。

2、另取一鍋，將蛋白和塔塔粉或白醋打起泡后加糖打發(fā)至干性發(fā)泡，與面糊拌和，裝入擠花袋內(nèi)。

3、擠花袋裝平口花嘴，將蛋糕面糊由模邊往中間擠于布丁液上，放進(jìn)烤箱用熱水隔水烘烤。

4、200度烤約10分鐘，轉(zhuǎn)成170度再烤30分鐘，共約40~45分鐘。

5、脫模時(shí)和小刀模邊，再倒扣至盤(pán)上。